馔面，相传源于汉代宫廷，自阳阿侯落户此地（今大阳古镇）已有2000多年的历史。从钟鸣鼎食之家的餐桌美味，如今成为了在大阳家喻户晓的婚庆美味。如果说谁不知道馔面，那他一定不是大阳人；如果哪家娶媳妇不吃馔面，一定会被视为不够体面。

大阳人很少吃酒席，以馔面为婚宴的必备，被尊为上品。一碗特产自大阳的馔面，才是大阳人最正宗的待客之道。如今，馔面已经成为了大阳人办喜事的代名词。“走，吃馔面去！”洋溢着亲朋好友满满的祝福与期待！

长寿几乎是世界各民族的追求。中国历史上，秦始皇、汉武帝等强大的帝王，也不能免俗地求仙、服用灵丹妙药，以求长生。古人说，年过七十古来稀，所以长寿便是老人的福气。古人有富贵寿考的说法，可见古人对长寿的看重。

在长寿者的饮食秘诀中，总结了11条要点，即数量少一点、质量好一点、蔬菜多一点、菜要淡一点、品种杂一点、饭菜香一点、食物热一点、饭要稀一点、吃得慢一点，早餐好一点、晚餐早一点。

11条要诀，条条精到。作为一碗名副其实的长寿面，馔面便占了其中8—9条。馔面作为宫廷御食，自然品质一流。一碗馔面，混合了红橙黄绿等几种颜色，选用的是民间上等的蔬菜，不同的营养调和在一起。馔面味道可口，食盐却放得并不多，精美的菜蔬全靠海带和佐料提味，有葱姜蒜和胡椒等，美味又不失营养，还有一定的保健功效。

馔面要过三次水才能盛入碗中，第一次要滚水煮熟，但不能煮过头，第二次要冷水过滤，当地叫“冷水丁一下”，冷水浸过的馔面一下就筋道了许多。第三次要浸入高汤，大葱、生姜、蒜头、辣椒、花椒……所有的香味和营养都聚集在了这一锅高汤之中，馔面在里面游一圈儿，捞出来倍儿香，吃起来也暖胃。馔面的独特配方也让它具有了去湿热、化食滞等作用。一碗馔面不过七成满，正合了食不过饱的老理儿。

李白在千古名篇《将进酒》中曾写道：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒！”其实好喝酒的李白是没有吃过馔面的，不然当他看到色香味形俱佳的宫廷馔面，也会忍不住吃上一口。

那馔面怎么吃？

这个主随客便，你可以坐着吃、站着吃，甚至可以蹲着吃，一碗馔面，吃的不只是色香味俱全，还吃出了营养，吃到了文化。能吃到馔面是一种福气，不只是因为它来自两千多年前的汉朝宫廷，不只是因为它是只要在婚娶的时候才能享用的美味，也不只是因为它是省级非物质文化遗产，一碗馔面光泽如金玉，保佑婚姻美满，保佑生活幸福。

如今，馔面已经走进了大阳百姓的日常生活。

新人只爱你一次，众人爱你千百回！

馔面是一碗富贵人家吃的面。大阳作为山西、作为中国面食最出彩的地方之一，馔面以它上好的配方、上好的面条、上好的蔬菜、上好的颜色、上好的汤底、上好的营养和讲究的吃法，绝对稳坐大阳头把交椅。

一碗馔面，考验的不仅是厨师的功力，还要考验食客的耐心，所以只有那些做官的和经商的才吃得起。复杂的配方，精心的配比、贵重的食材等都彰显了大阳馔面富贵的特色。大阳人实在，款待客人总是既丰盛又实惠。所以你会看到，满桌的菜肴每一碗都是满满当当，都堆得像座小山包，只有馔面是个例外。

盛馔面的是小碗，而且不会让你吃饱，面离碗口还有一寸的距离，这就像传说慈禧太后一顿饭吃上百道菜一样，绝不会让你吃饱，才有更多的选择余地。大阳人至今还恪守着馔面不满碗的传统，不管是在什么年代。

大阳人好这个。即便是衣锦还乡的达官显贵和行走四方的富商大贾，都忘不了这一口。

馔面并不是圆的。作为大阳古镇的招牌美食，只有大阳有，只有在大阳古镇才能做出来，也只有在大阳古镇才能吃到，如同“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理，到了别的地方，馔面就不是馔面了。馔面只在大阳，就是大阳周边的行政村也没有这个习俗。所以，如果你想吃馔面了，就得回大阳来，因为它的配方、它的做法都不是轻易能模仿去的，所以，一碗馔面，就成了大阳人家的烙印。