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石头上的美味甜点—— 泽州石子干饼

时间:2018-08-13 08:40来源:山西新闻网晋城频道进入论坛手机读报

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  石子干饼是大阳地区一种制作奇特、风味别致的古老食品,由于饼面被石子压得凹凸不平,人们又称它石子擀饼。 

 

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  石子干饼离不开鹅卵石(或青石子)。制作前,人们先到河滩上取拇指头大小的鹅卵石(或青石子)半盆,用水清洗干净,放入铁锅内,加少许食油炒热,然后将放有鸡蛋、白糖的圆形面饼埋在鹅卵石中焙烤,两面焙制微黄色即熟。

 

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  此饼多为甜饼,石子干饼酥脆适口,易于消化,又有经久耐放,携带方便的特点。因此,农村常用作看望产妇、婴儿和老人的营养食品,以及出门携带的干粮。

 

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  石子干饼由于历史悠久,加工方法原始,因而被称作是我国食品中的活化石。

 

  石子干饼具有明显的石器时代“石烹”遗风。在陶器没有发明的时代,石板烧是很普遍的烧烤方法,后来演变成石锅,不过还没有后来锅的形状,只是一块圆形的石板,用石块作其三脚,支架于火塘上,待石锅烧热,可在其上炒植物种子,也可以烙饼或肉。相传神农氏在羊头山时,“民食谷,释米加烧石之上而食之。”

 

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  《礼记·礼运》:“其燔黍捭豚,污尊而杯饮。”陈皓注:“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也。”这就说明,石子饼是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。

 

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  现在制作石子饼,虽然石子只作为一种辅助手段,但人们仍然不愿彻底将其抛弃,继续保持着石烹的影子。(乔欣)
责任编辑:刘良彦

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