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●因疫情年夜飯預訂量相比往年下降不少
●不少飯店推出外賣、半成品加工等服務
晉城大酒店工作人員給顧客測溫、消毒。
金和餐飲推出的“春節家宴”大禮盒。
按照慣例，臨近春節，各大酒店、餐廳的年夜飯預訂將會逐漸火爆起來，而今年面對“減少聚集”的疫情防控要求，年夜飯的訂餐情況也隨之出現了新的變化。
年夜飯預訂量相比往年明顯下降
日前，記者來到位於市區的海天大酒店，相比往年人聲鼎沸的年夜飯預訂中心，今年這裡顯得頗為冷清。“今年的年夜飯預訂量相比往年下降了50%。”餐飲部經理時凱介紹說，面對當下疫情防控的嚴峻形勢，很多習慣在除夕夜酒店用餐的市民目前都處於觀望的狀態。“再等等吧，現在也不知道除夕時的疫情防控要求，孩子也想讓我們歇一歇，在外面吃頓年夜飯，但現在我們還是比較擔心。”市民李女士告訴記者。
這幾天，海天大酒店的工作人員已經開始和預訂年夜飯的顧客進行再次確認。時凱表示：“如果顧客決定取消先前的預訂，酒店也將全額退還已經支付的訂金。同時，酒店也會提供其他解決方案，也可以選擇延期消費等方式。”
訂餐量下降的趨勢一直延續到春節期間，晉城大酒店多年來一直將重頭戲放在春節期間的“家宴”上，今年的訂餐量也是寥寥無幾。“往年提前一個月，我們的包間就全部定完了，今年的訂餐量很少。”晉城大酒店企劃部經理王君燕表示，已經預訂的顧客也還沒有確定菜品和繳付訂金。
外賣配送、半成品加工創新形式出現
為了應對疫情的沖擊，今年多家餐企積極適應防疫要求，改變經營策略，提前推出半成品、熟食等年夜飯大禮包，滿足消費者“省心省力”的需求。
近日，以“晉城家庭歡樂宴第一品牌”口號宣傳的金和餐飲推出了“春節家宴”大禮盒，價格分為298元和498元兩個檔位，可以滿足不同顧客的需求。雞鴨魚肉樣樣俱全，支持線上訂購，直接送貨到家。“大禮盒既有杭州醬鴨、梅菜扣肉，金和的招牌菜毛頭丸、晉城甜飯等本地菜也一應俱全。” 金和餐飲副總經理許昌貴介紹，食材全部採用真空包裝，方便又安全，價格也只是到店就餐的七折。
位於蘭花路的嵐花小鎮主打湘菜，這些年很受年輕人喜歡。考慮到今年的特殊情況，該餐廳早早就推出了價值238元的“半成品”年夜飯套餐。鮮炸鱸魚、湖南醬板鴨、茶油辣子雞等主打菜品都羅列其中，“我們就是在禮盒內配置新鮮的食材，回家后做一個簡單加工，就可以吃到原汁原味的菜品。”該餐廳主廚郝江杰表示。
為了讓市民體驗在家也可以吃到酒店的味道，很多酒店都延伸了從堂食到配送的服務， 因為省去了服務環節，酒店的配送套餐價格比在店內就餐優惠20%左右，菜品配送的預訂量非常可觀。“原本酒店就在做一些外賣配送，今年的春節會加大配送力度，最大條件滿足食客需求。”海天大酒店餐飲部經理時凱介紹。
堅決做好防控，確保安全用餐
採訪中，記者看到，各大酒店餐廳非常重視疫情防控，進門掃碼、測溫、登記等相關工作有條不紊，如何安全用餐成為各大酒店的工作重點。“我們的測溫工作不僅是在進店時測溫，進入到吃飯的包間我們還會再次測溫，確保萬無一失。”
根據相關疫情防控的要求，各個餐廳酒店在春節期間將取消大廳用餐，全部使用包間用餐，包間餐桌距離控制在一米以上。“公筷公勺”、“分餐制”也成為今年年夜飯的標配，最大程度降低病毒傳播風險。“我們加大了用餐包間的消殺力度，每餐前后都要進行集中消毒，包間也全部配備可供消毒的濕紙巾，隨時提供手部消毒服務。”海天大酒店餐飲部經理時凱說。
眾所周知，一些進口的冷鏈食物連續被檢測出新冠病毒呈陽性，在往年，這些進口冷鏈食物往往是年夜飯的重要食材。如何保証用餐安全，食材的選擇成為重要關口。晉城大酒店在食材把控方面建立最嚴格的監督體系，無縫隙、可追溯監管確保食材安全。海天大酒店的肉制品全部採用新鮮肉制品進行制作，杜絕凍品肉類的使用，保証食品安全。（曹毅 張文庭）
山西省政府法制辦
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