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北宋時期，潞澤商人在地域上講屬河東道，能統統歸屬到晉商的范疇。那時的河東潞澤商人確實有其善買賣、好經營的特點，值得傳揚。不論經商的路途多麼遙遠，無論生意利潤多麼微小，他們都能把一件小小的買賣做得很精細，很到位，很出色，甚至驚天動地。
上黨唐宋時期盛產一種叫“餳”的食品，從用料、規模、利潤上講都不能算作大買賣，就是這類小生意讓澤州商人經營出了特色，經營出了名聲。他們將這種很有地方特色的食品，用心創意、打造、吆喝，走出太行山，踏過黃河水，千裡迢迢竟然能夠打進繁盛的北宋都城東京汴梁食品市場。京城裡，在數不勝數的諸多地方特產中居然佔據一席之地，脫穎而出，在天子腳下直接服務皇宮大臣，讓那都城裡熙熙攘攘的宦官百姓、老少爺們品嘗“餳”的美感，喜不勝收，更是讓北宋的大作家孟元老筆墨難禁，在其所著的《東京夢華錄》裡將“澤州餳”寫入名特產行列，留傳后人。
餳，用米和麥芽之類谷物熬成的糖稀。據考，古代的“餳”傳承演變至今，它的存在形式大概就是今天人們喜聞樂見的“麻糖”。“不足一尺細身長，空心酥皮芝麻糖﹔數九寒天脆香甜，盛夏暑熱它睡眠。”“餳”由於它的成分是天然的植物糖，故冬日天寒不會軟化變稀，常見路邊老叟叫賣﹔隻見賣者轉盤，買者飛針擊打轉盤數字，飛針擊中幾何，買者便得到幾根麻糖。炎炎夏日人們是很難見到麻糖其身影的。“餳”食用的歷史久遠，最早有文字記載出現在我國唐朝，因其美味，婦孺喜食，曾被唐代大家白居易書詩表贊，他在《清明日送韋侍御貶虔州》就說到了“餳”這種食品，文中這樣寫道：“留餳和冷粥，出火煮新茶。”
北宋的都城汴梁，有一條著名繁華的食品街，叫“馬行街”，這在張澤端的《清明上河圖》中可見到其繁華盛況。正是在這條“十余裡”繁盛的“夜市”上，寒風襲襲，食客們都不肯散去，“夜市直至三更盡，才五更又復開張”。“如要去鬧處，通曉不絕”。如此的“民以食為天”場景，如此的來自上黨澤州的“餳”牽動了大家孟元老手中的筆墨。冬日，孟老先生屋子裡的爐火暖和不暖和？屋外的雪花是否還在飄落？這一切都無所顧忌。但可以肯定的是老先生在《東京夢華錄》裡將京師夜市買賣商人書寫得倒是“熱火朝天”，且看其中“馬行街鋪席”一段描述：
馬行北去，舊封丘門外襖廟斜街，州北瓦子，新封丘門大街。兩邊民戶鋪席。外余諸班直軍營相對，至門約十裡余。其余坊巷院落，縱橫萬數。莫知紀極，處處擁門。各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經紀之家，往往隻於市店旋買飲食，不置家蔬。北食則蠜樓前李四家，段家熝物，石蓬巴子。南食則寺橋金家，九曲子周家，最為曲指。夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要去鬧處，通曉不絕。尋常四悄遠近去處，夜市亦有燋酸豇，豬胰胡餅，和菜餅，雚兜野狐肉，果木翹羹，灌腸、香糖果子之類。冬月，雖大風雪陰雨，亦有夜市，楪子，姜豉、抹臟、紅絲、水晶塊、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鴨梨、石榴、查子、?餑、?糕、團子、鹽豉湯之類。至三更，方有提瓶賣茶者，蓋都人公私榮干，夜深方歸也。
冬夜裡的汴梁城，讓孟老先生這麼大筆一揮，“馬行街”夜市上的名吃食品就達三十種之多，這些名食特產中就有使人垂涎的“澤州餳”。
無巧不成書。與宋朝孟元老同時代的一位叫王明清者，在他的一部叫《玉照新志》中我們同樣能“聞”到“澤州餳”的芳香。書中不僅寫了“澤州餳”讓當朝的宰相章子厚如何地喜愛、如何地贊不絕口，更重要的是幫我們很清楚地記下了“澤州餳”盛產暢銷的確切年代，還有另一種上黨特產“油衣”的記載。這位王先生如此敘述道：“紹聖（1094-1098）中有王毅者，文貞之孫，以滑稽得名，除知澤州，不滿其意，往別時宰章子厚。子厚曰：澤州油衣甚佳，良久又曰：出餳極妙。毅曰：啟相公，待到后當終日坐地，披著油衣食餳也，子厚亦為之啟齒，毅之子倫也。”此處的澤州“油衣”就是日后的“雨衣”？看來不會有錯。我們在唐朝人韓鄂撰寫的《四時纂要》中找到了“油衣”用料及制作情況：“制油衣，取好緊薄絹，搗練如法后制造。以生絲線夾縫縫，上油，每度干后，以皂角水淨洗，又再上，如此水試不漏，即止。油衣常軟，兼明白，且薄而光投。”可以想見，蒙蒙雨雪之夜，古人“披著雨衣食澤州餳”，“油衣”御寒，“澤州餳”飽肚。那才是讓今人羨慕的一番“妙”境呢。
孟元老的《東京夢華錄》也好，王明清的《玉照新志》也罷，一千年前，兩位大家行雲走筆，字裡行間再現了京師汴梁城燈火輝煌的夜市裡五花八門的豐富食品，其名、其色、其香、其美足以讓你垂涎三尺、口水欲滴，恨不能跨越時空墜落到大宋王朝的汴梁城“馬行街”，身披上黨制作的“油衣”，逛逛夜市，吃它幾口家鄉的“澤州餳”，美哉！美哉！
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