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上世紀六十年代，圪圇這道飯基本算是我家鄉的常用午餐。說實在話，因為那時大集體，就是最基本的口糧也就隻能吃七八個月。那時候做飯沒有任何副食， 而且少油缺鹽，圪圇這道飯，不用說也不會好吃到那裡。
它的基本食料就是土豆或者蘿卜和玉茭面。做法大致如下：
先用十幾顆桃核兒或者杏核兒去皮，放在加了溫的鐺裡作為?鍋的食油，然后放進蒜屑，?到一定火候，把預先切好的土豆條或蘿卜條放進鐺裡炒大約六七分鐘，然后再加一定比例的水（保証能燜熟蔬菜上的玉茭面），再往四分熟的蔬菜上面放入玉茭面，然后蓋了鐺蓋，燜一兩分鐘之后，等蔬菜上面的玉茭面成形之后 ，再用筷子在玉茭面的表面扎上十幾個窟窿，以保証玉茭面能熟透，然后再蓋了鐺蓋（如果感覺菜裡面的水量不夠還需要添加少許），再經過五分鐘加溫便可揭蓋， 將熟透的玉茭面和下面的蔬菜攪拌均勻，就可以出鍋開吃了。
感覺那時候圪圇吃起來除了有鹽味，其它就沒有別的滋味了。吃在嘴裡如果不注意，還有滾出嘴外的感覺。感覺又干又澀又不好吃。那時候沒有咱們現在的槐花 ，即使有少量的槐樹，早被機靈的爬樹鬼們摘的一干二淨了……
時至今天，圪圇這道飯偏偏成了咱城裡老百姓餐桌上的美味佳肴了。人們三三兩兩走在離城邊不遠的閑置的馬路邊，就能採到槐花。更有懶惰者干脆在地攤上買回來，直接進廚房好了。
說實在話，現如今的槐花圪圇，可真的成了咱太行山人餐桌上的美味珍饈了。
槐花圪圇的做法很簡單：將槐花摘好淘淨，在開水裡焯一下，留一定比例的濕度，把白面放進去攪拌均勻（有的還要放少許的雞蛋），再把各種調味品放進去做少許攪拌，放進籠裡蒸十幾分鐘，出籠之后，再在鐺裡放油?鍋熱炒幾分鐘，就可以出鍋開吃了。槐花還可以做餃子餡 ，也可以做包子餡。一句話，槐花越來越成為咱上黨人所青睞的上等食材。
槐花圪圇真的是一道很可口的美食。一碗圪圇飯，一份放不下的鄉愁……（李中堯）
山西省政府法制辦
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