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饌面，相傳源於漢代宮廷，自陽阿侯落戶此地（今大陽古鎮）已有2000多年的歷史。從鐘鳴鼎食之家的餐桌美味，如今成為了在大陽家喻戶曉的婚慶美味。如果說誰不知道饌面，那他一定不是大陽人﹔如果哪家娶媳婦不吃饌面，一定會被視為不夠體面。
大陽人很少吃酒席，以饌面為婚宴的必備，被尊為上品。一碗特產自大陽的饌面，才是大陽人最正宗的待客之道。如今，饌面已經成為了大陽人辦喜事的代名詞。“走，吃饌面去！”洋溢著親朋好友滿滿的祝福與期待！
長壽幾乎是世界各民族的追求。中國歷史上，秦始皇、漢武帝等強大的帝王，也不能免俗地求仙、服用靈丹妙藥，以求長生。古人說，年過七十古來稀，所以長壽便是老人的福氣。古人有富貴壽考的說法，可見古人對長壽的看重。
在長壽者的飲食秘訣中，總結了11條要點，即數量少一點、質量好一點、蔬菜多一點、菜要淡一點、品種雜一點、飯菜香一點、食物熱一點、飯要稀一點、吃得慢一點，早餐好一點、晚餐早一點。
11條要訣，條條精到。作為一碗名副其實的長壽面，饌面便佔了其中8—9條。饌面作為宮廷御食，自然品質一流。一碗饌面，混合了紅橙黃綠等幾種顏色，選用的是民間上等的蔬菜，不同的營養調和在一起。饌面味道可口，食鹽卻放得並不多，精美的菜蔬全靠海帶和佐料提味，有蔥姜蒜和胡椒等，美味又不失營養，還有一定的保健功效。
饌面要過三次水才能盛入碗中，第一次要滾水煮熟，但不能煮過頭，第二次要冷水過濾，當地叫“冷水丁一下”，冷水浸過的饌面一下就筋道了許多。第三次要浸入高湯，大蔥、生姜、蒜頭、辣椒、花椒……所有的香味和營養都聚集在了這一鍋高湯之中，饌面在裡面游一圈兒，撈出來倍兒香，吃起來也暖胃。饌面的獨特配方也讓它具有了去濕熱、化食滯等作用。一碗饌面不過七成滿，正合了食不過飽的老理兒。
李白在千古名篇《將進酒》中曾寫道：“鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒！”其實好喝酒的李白是沒有吃過饌面的，不然當他看到色香味形俱佳的宮廷饌面，也會忍不住吃上一口。
那饌面怎麼吃？
這個主隨客便，你可以坐著吃、站著吃，甚至可以蹲著吃，一碗饌面，吃的不只是色香味俱全，還吃出了營養，吃到了文化。能吃到饌面是一種福氣，不只是因為它來自兩千多年前的漢朝宮廷，不只是因為它是隻要在婚娶的時候才能享用的美味，也不只是因為它是省級非物質文化遺產，一碗饌面光澤如金玉，保佑婚姻美滿，保佑生活幸福。
如今，饌面已經走進了大陽百姓的日常生活。
新人隻愛你一次，眾人愛你千百回！
饌面是一碗富貴人家吃的面。大陽作為山西、作為中國面食最出彩的地方之一，饌面以它上好的配方、上好的面條、上好的蔬菜、上好的顏色、上好的湯底、上好的營養和講究的吃法，絕對穩坐大陽頭把交椅。
一碗饌面，考驗的不僅是廚師的功力，還要考驗食客的耐心，所以隻有那些做官的和經商的才吃得起。復雜的配方，精心的配比、貴重的食材等都彰顯了大陽饌面富貴的特色。大陽人實在，款待客人總是既豐盛又實惠。所以你會看到，滿桌的菜肴每一碗都是滿滿當當，都堆得像座小山包，隻有饌面是個例外。
盛饌面的是小碗，而且不會讓你吃飽，面離碗口還有一寸的距離，這就像傳說慈禧太后一頓飯吃上百道菜一樣，絕不會讓你吃飽，才有更多的選擇余地。大陽人至今還恪守著饌面不滿碗的傳統，不管是在什麼年代。
大陽人好這個。即便是衣錦還鄉的達官顯貴和行走四方的富商大賈，都忘不了這一口。
饌面並不是圓的。作為大陽古鎮的招牌美食，隻有大陽有，隻有在大陽古鎮才能做出來，也隻有在大陽古鎮才能吃到，如同“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”的道理，到了別的地方，饌面就不是饌面了。饌面隻在大陽，就是大陽周邊的行政村也沒有這個習俗。所以，如果你想吃饌面了，就得回大陽來，因為它的配方、它的做法都不是輕易能模仿去的，所以，一碗饌面，就成了大陽人家的烙印。
山西省政府法制辦
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