陽城燒肝：藏在煙火裡的千年美味
陽城燒肝：藏在煙火裡的千年美味
在陽城縣的眾多美食中，陽城燒肝宛如一顆璀璨的明珠，散發著獨特的魅力。它不僅僅是一道美味佳肴，更是陽城人民生活與文化的重要象征。
這道佳肴的誕生，離不開代代相傳的精湛工藝。其制作極為考究，選用新鮮豬肝為主料，搭配豬花油、大蒜、澱粉等輔料，每一步都暗藏匠心。具體步驟為：先將豬肝與大蒜仔細洗淨切碎，加入姜末、花椒粉等調料充分拌勻，再撒入適量干粉增加黏性﹔隨后用豬花油將餡料卷成圓柱狀，入煎盤煎至外皮硬結定型，接著轉入蒸鍋蒸熟，最后切成薄片放入油鍋炸至金黃——經過煎、蒸、炸三重工序，燒肝的口感層次愈發豐富，外焦裡嫩的質感就此定格。
而藏在美味背后的，是兩段耐人尋味的歷史傳說，讓其蘊含有深厚的歷史文化內涵。一說宋金交戰時期，岳飛遭秦檜陷害，陽城廚師悲痛不已，特意將豬肝燒煎，加入大蒜等配料制成燒肝，以此祭奠這位民族英雄﹔另一種說法則與地方往事相關，相傳陽城曾有位姓甘的縣丞欺壓百姓，百姓為泄憤創造了這道“燒甘（肝）”。兩種傳說為燒肝增添了厚重的文化底色，讓它超越了味覺本身的意義。
如今，陽城燒肝早已融入當地人的生活肌理，成為陽城人日常生活、逢年過節、婚喪嫁娶等場合不可或缺的美食，承載著人們對美好生活的向往與祝福。當一盤外焦裡嫩、蒜香四溢的燒肝端上桌，搭配上醇厚的山西老陳醋，每一口都是濃濃的家鄉味道。
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