阳城烧肝：藏在烟火里的千年美味

在阳城县的众多美食中，阳城烧肝宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅仅是一道美味佳肴，更是阳城人民生活与文化的重要象征。

这道佳肴的诞生，离不开代代相传的精湛工艺。其制作极为考究，选用新鲜猪肝为主料，搭配猪花油、大蒜、淀粉等辅料，每一步都暗藏匠心。具体步骤为：先将猪肝与大蒜仔细洗净切碎，加入姜末、花椒粉等调料充分拌匀，再撒入适量干粉增加黏性；随后用猪花油将馅料卷成圆柱状，入煎盘煎至外皮硬结定型，接着转入蒸锅蒸熟，最后切成薄片放入油锅炸至金黄——经过煎、蒸、炸三重工序，烧肝的口感层次愈发丰富，外焦里嫩的质感就此定格。

而藏在美味背后的，是两段耐人寻味的历史传说，让其蕴含有深厚的历史文化内涵。一说宋金交战时期，岳飞遭秦桧陷害，阳城厨师悲痛不已，特意将猪肝烧煎，加入大蒜等配料制成烧肝，以此祭奠这位民族英雄；另一种说法则与地方往事相关，相传阳城曾有位姓甘的县丞欺压百姓，百姓为泄愤创造了这道“烧甘（肝）”。两种传说为烧肝增添了厚重的文化底色，让它超越了味觉本身的意义。

如今，阳城烧肝早已融入当地人的生活肌理，成为阳城人日常生活、逢年过节、婚丧嫁娶等场合不可或缺的美食，承载着人们对美好生活的向往与祝福。当一盘外焦里嫩、蒜香四溢的烧肝端上桌，搭配上醇厚的山西老陈醋，每一口都是浓浓的家乡味道。

编辑：陈建国