【非遗】大阳馔面

【项目档案】

项目名称：大阳馔面制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：第三批省级项目

分布区域：大阳镇及周边地区

代表性传承人：崔虎龙崔月太范锁喜

保护单位：泽州县文化馆

宫廷美食大阳传

对于大阳人而言，家乡的味道就是馔面。相传馔面本为高大上的宫廷美食，但深深宫墙难掩馔面的诱人香味，心灵手巧的大阳先祖获悉秘技并将之普及，馔面从此流传民间，成为百姓人家办事待客的必备主食。

馔，有陈设食物的意思，馔面天生就带着些仪式感，虽然身份“平民化”，但“馔面”的制作依旧显示着贵族吃食的讲究，和面、压面、擀面、切面都有着与众不同的精细和烦琐。把盐和碱按一定比例与白面和起来，用石碾反复压面，然后发酵，发酵完成后再擀面、切面，切好的面条放在专用的食盒内捂严实发酵，不能透风。煮熟的面条看上去半透明，吃起来劲道爽口，很是可口。

馔面的浇头称为花菜，由豆角、蒜薹、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成。用“花”命名大概是因菜品杂多。

现在，馔面的食用已经极为普遍，大阳还出现了不少馔面专业户，批量制作销售。（来源：走近非遗）

编辑：程培青