【非遗】白起豆腐制作技艺

【项目档案】

项目名称：白起豆腐制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：第二批省级项目

分布区域：高平市

代表性传承人：申春才 申太成  申宏才

保护单位：高平市文化馆

炉中黎起烧悲啼

“白起豆腐”和一场著名的战争有关，那就是公元前260年的“长平之战”，战争发生地就是现在的高平。相传在秦、赵两国交战之际，赵军绝粮40多天，最困难时期，赵军就只能把野酸菜浆掺到豆汤里充饥。一次，炊事员将掺杂酸浆的豆汤送到前线，激战一昼夜的士兵们没有顾上食用，次日清晨，奇迹出现了，酸浆豆汤变成了“菽饭”（“豆腐”的原称），吃起来细滑无比，十分可口。赵军最终战败，秦国获胜占领长平。秦将白起过于残忍，一夜坑杀40万降卒。

当地百姓憎恨白起，就把豆腐当成白起肉，把烧豆腐比作白起的心肝，把豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓，用豆腐渣和蒜泥、生姜调和成“蘸头”，与豆腐一起火烧水煮而食之，以解憎恨。这就是“白起豆腐”的历史渊源。

“白起豆腐”寄托着世世代代长平人民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉。”后来这“白起豆腐”就逐渐流传开来。（来源：走近非遗）

编辑：程培青