【非遗】高平十大碗制作技艺

【项目档案】

项目名称：高平十大碗制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：第三批省级项目

分布区域：高平市

代表性传承人：孙永胜 闫天佑  李素亭

保护单位：高平市翠岭茶楼

十全十美“十大碗”

相传，炎帝曾在高平一带生活，他得嘉禾，创耒耜，播五谷，尝百草，功高日月，千百年来，受到后人的崇拜 和祭祀。高平“十大碗”，最初是祭祀炎帝的祭品。相传，每年县太爷都要斋戒沐浴，置办本地最高档的珍肴时馐，率县衙人员和士绅名流，亲临陵庙祭祀。后来，这些公祭之品制作技艺流传于民间。

高平“十大碗”因其主菜为十道，又是十个大碗装盛而得名。随着时代的发展需求，高平“十大碗”在保留传统十大碗风味和特色的基础上，又有了较大的改进。一是引进了海味品，如海参、鱿鱼、虾仁等；二是改碗蒸为盆蒸，然后用汤锅汆制；三是改油腻过重的东西为清淡适口的东西；四是增加了西红柿、青菜、银耳等时鲜蔬菜；五是制作更为简便。

高平十大碗从神坛祭品走入民间，经过厨师的精心制作，成了高平婚丧嫁娶、寿诞喜庆的一种最受广大群众喜爱的传统宴席，寓意生活“十全十美”。传统高平十大碗有水白肉、核桃肉、水汆丸子、红烧肉、扁豆汤、软米饭、天和蛋、肉丸汤、芥末粉皮汤、豆腐汤（或紫菜汤）。现在的则是鱿鱼汤、核桃肉、水汆丸子、天和蛋、扁豆汤、江米饭、酥肉、肉丸汤、芥末粉皮汤、肠子汤。（来源：走近非遗）

编辑：程培青