阳城县石家庄村：石磨泡麦面馍产业飘香助增收

春节临近，年味渐浓。近日，阳城县凤城镇石家庄村的阳城县屹珅粮油有限公司石磨面粉加工及泡麦面馍生产基地内，机器轰鸣，工人们分工明确、紧张有序地忙碌着：这边石磨面粉加工流水线平稳运转，那边手工制作泡麦面馍的案板前指尖翻飞。眼下，基地已全面进入生产销售黄金季，全员加班加点赶制订单，全力保障春节市场供应。

该基地创立于2017年8月，是当地投资规模最大的石磨面粉加工民营企业。近年来，基地立足地域资源优势，以当地优质山坡旱地全雨水灌溉的冬小麦为核心原料，同时搭配宁夏、甘肃、青海的优质春小麦，深耕农产品精深加工领域，推动石磨泡麦面馍产业高质量发展。

不同于传统加工方式，基地采用低速研磨、低温加工的石磨工艺，最大限度保留了小麦中的蛋白质、膳食纤维等营养成分，契合当下消费者对绿色健康饮食的需求。经石磨加工的面粉，麦香醇厚、口感细腻，为泡麦面馍的高品质奠定基础，深受市场青睐。

所谓“泡麦面”是选取籽粒饱满的小麦，经清水浸泡一天一夜后捞出，放入筛子等通风容器中，控制适宜温度催芽；待麦芽长至米粒大小时，及时晾干再磨面。泡麦面馍的制作需历经淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、塑形、定型、蒸熟9道核心工序，每一步都承载着传统手艺的传承，洋溢着浓郁的民俗文化气息。阳城素有“泡麦面馍之乡”的美誉，泡麦面馍更是当地春节家家户户必备的年货，其制作技艺已传承近500年。2017年，该制作技艺成功入选山西省第五批省级非物质文化遗产名录，成为阳城地域文化与传统饮食的重要符号。依托这一非遗技艺，公司不断丰富产品体系，目前已推出泡麦面馍、全麦面馍、干馍片、石碾小米煎饼等多款产品。凭借纯正的本土风味和绿色健康的品质，产品广受消费者认可，常年供不应求，让传统石磨绿色食品走进千家万户，成为百姓餐桌上的家常美味。通过“线上电商平台+线下实体店”的双线销售模式，产品不仅畅销本地，更远销北京、上海等多个城市，打响了阳城石磨农产品的品牌知名度。

产业发展的背后，是助农增收的坚实成效。据了解，阳城县屹珅粮油有限公司年加工面粉50吨，年产泡麦面馍9万余个、全麦面馍8万余个；通过延长小麦产业链，大幅提升农产品附加值，推动当地农产品多元化发展。同时，基地为周边13名农民提供稳定就业岗位，带动60余户农民通过种植优质小麦增收，真正形成“农业提质、农民增收、产业增效”的良性循环，为乡村振兴注入内生动力。（陈来全）

编辑：程培青