非遗泡麦面馍飘香 年味里藏着振兴密码

人间烟火处，年味正浓时。1月25日，位于阳城县北留镇坨村的阳城县鑫时泰商贸有限公司传统手工泡麦面馍生产基地内，麦香萦绕、人影攒动。工人们指尖翻飞，从揉面、塑形到泛馍、蒸制，一道道工序有条不紊，以坚守百年的匠心手艺赶制泡麦面馍，全力供应新春市场，让这份承载着近500年历史的非遗味道，香飘千家万户。

春节临近，该基地迎来传统手工泡麦面馍生产、销售黄金季。作为当地规模较大的泡麦面馍生产基地，该基地依托本土优质农产品资源，精选阳城县山坡旱地全雨水灌溉的四季冬小麦。据了解，春节前一个月，基地可产出泡麦面馍9万余个，通过“线上电商平台+线下实体店”双线模式，既满足本地市场需求，更远销北京、上海、浙江、江苏、郑州等多个省市，让阳城非遗美食走向全国。

阳城县素有“泡麦面馍之乡”的美誉，每逢春节，泡麦面馍成为家家户户必备的年货，其制作技艺于2017年成功入选山西省第五批省级非物质文化遗产名录。所谓泡麦面，就是用籽粒饱满的小麦，在水中浸泡一天一夜，捞出来趁湿放进筛子（或其他空气流通的盛器），控制一定温度让其发芽，待麦芽长至米粒大小时，及时晾干再进行磨面加工。泡麦面馍的制作需历经淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、制作、泛馍、蒸熟9道核心工序，花式多样，洋溢着浓郁的传统民俗文化气息。

小小的泡麦面馍，不仅是舌尖上的年味，更是带动乡村振兴的“致富馍”。该基地为当地40位农民提供了稳定就业岗位，助力她们实现“家门口就业”；以订单农业模式，带动周边50多户农户靠种植小麦实现增收致富；同时构建起“种植+加工+销售”完整产业链条，让农民共享产业发展红利。“在家门口做馍，既能照顾家庭，每个月还有稳定收入，日子越过越有盼头。”正在制作泡麦面馍的女工张丽霞笑着说道。

近年来，阳城县深挖非遗资源，推动传统美食产业化发展，先后建成坨村泡麦面馍、阳城李氏月饼、润城麦芽枣糕、阳城烧肝等省、市、县三级非遗项目产业基地，形成特色鲜明的产业集群。通过政策扶持、技艺传承、市场拓展，推动古老非遗从“静态保护”迈向“动态生长”，既培育了一批非遗代表性传承人才，又创造了大量就业岗位，为农民增收、乡村振兴注入强劲动力，成为当地文化产业新亮点和经济增长新引擎。蒸腾出的是麦香与年味，承载的是文化与希望。如今，阳城泡麦面馍正以非遗为魂、产业为翼，在传承中创新、在发展中提质，让千年文脉在烟火气中焕发新生，也让这个春节的味道愈发醇厚悠长。（陈来全 闫潘丽）

编辑：程培青