【非遗】阳城烧肝制作技艺

【项目档案】

项目名称：阳城烧肝制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：第五批省级项目

分布区域：阳城县境内

代表性传承人：梁小兵

保护单位：阳城县文化馆

名吃独有 阳城烧肝

阳城烧肝以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达到焦黄、酥软的程度即可，是全国独有的地方小吃，不仅味美，还有补血、明目、解毒、抗癌等功效，受到很多人的喜爱。

关于阳城烧肝的来历，还有一个传说。很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，使得民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪卖肉为生，老二以卖菜为业，老三从小好学，是城内少有的才子。某年冬天的傍晚，老三一学友来访，可是家中无米无菜，无以招待。老三找大哥讨肉，没想到大哥家肉已卖完，只剩半叶猪肝，老三无奈只好拿上。老三又到二哥家讨菜，没想到二哥家菜也卖尽，筐中只有几瓣大蒜和些许菜叶。老三拿着这些东西往家返，想了一路，终于想到一个办法。回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块儿，用菜叶包住蒸熟后切成片。老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在屋中。客人吃着这外焦里嫩的食物，大呼美味，问老三菜名，老三沉思片刻，想到甘县丞的无情和百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧肝（甘）！因为“肝”与甘同音，反映了老百姓对甘县丞之痛恨。

此后，烧肝就迅速在阳城县流传开来，并逐渐成为阳城的一道名吃。（来源：走近非遗）

编辑：程培青