【非遗】润城泡麦面馍制作技艺

【项目档案】

项目名称：润城泡麦面馍制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：第五批省级项目

分布区域：阳城县润城镇一带

代表性传承人：张朝霞

保护单位：阳城县文化馆

泡麦面馍香飘万里

润城镇位于阳城县城东沁河岸边，是沁河流域文化集中之地，文风鼎盛，商贾云集，饮食文化多样，泡麦面馍就是其中一绝。

泡麦面和普通面粉不同，它的制作首先需要挑选籽粒饱满的麦子在水中浸泡一天一夜，捞出来趁湿放进竹筛子或其他空气流通的盛器里。其次对麦子进行加温，让它发芽。三是麦芽长到米粒大小时，赶快晾干，再进行磨面加工。如此制作的面粉就是泡麦面，蒸出的馍馍色泽雪白、成型端庄、口感绵软、回味香甜，而且还具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血的功效，很受人们喜爱，是当地婚丧嫁娶、庆典祭祀、亲友往来的必备礼品。

润城泡麦面馍因使用传统酵母发酵，松软且有韧性，除春节的代表作“枣糕”外，还会根据不同的用途做成具有不同寓意的造型。例如送给孩子的“属相”面塑，祈愿事事如意的“面如意”，以示吉祥的“门头鸡”，寓意年年有余的“水缸鱼”，祝愿生活年年高的“狮子糕”“花糕”等。

2008年润城村张小桃的泡麦面面花，在省城参加中国特色农产品博览会上获银奖。2016年，在润城镇政府的支持下，润城镇“非遗”文化展示园建成，该园区将润城泡麦面馍、“八八宴席”，以及沁河流域非物质文化遗产元素融为一体，成为集研发、生产、加工、销售、体验于一体的综合性体验园。（来源：走近非遗）

编辑：程培青