拓面羊拓出地道高平年味

“正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊”的习俗在高平古已有之。对高平人来说，拓羊是一件十分虔诚的大事，作为高平流传千年的民俗，这一个个承载着祈福寓意的面羊，让新春的气息在烟火气中愈发浓厚。

春节将至，年味渐浓。在高平市一家米面小羊店里，拓面羊迎来制作与销售的高峰期，店员们忙碌地和面、拓模、烤制……新鲜出炉的面羊，色泽诱人，咬一口外酥里嫩，满是儿时的年味。

“拓面羊讲究‘一拓二烤三入味’。”米面小羊店店主王红梅一边制作面羊，一边介绍拓面羊的步骤，首先要将白面与米面按比例混合，加温水发酵后揉匀，然后根据喜好再加入鸡蛋、白糖、葡萄干、山楂等配料，再放入模具中压实。脱模后的面羊还要刷上红糖，放进烤箱里烤制9分钟，届时外皮焦脆、内里松软的面羊就出炉了。

王红梅拓面羊已有13年，拓的有寿桃、羊、石榴、银锁、双鱼等样式，这些吉祥造型代表着人们对美好生活的期盼。今年她还推出真空包装的礼盒装，让这份高平年味走出本土。王红梅说：“每年进入腊月，店里就忙不停。在高平，拓面羊最初是祭祀炎帝的供品，代代传承成为节日祭祀的必备物品。”

高平人自古以来崇敬始祖炎帝，尤其把神农炎帝用作“等价交换物”的羊作为传递情谊的“信物”。在农历正月初一、正月十五、四月初八、七月十五等节令，制作各种不同的面羊祭品敬献炎帝，这种独有的祭祀方式也成为高平地域文化中的特色。从手工拓印的精巧工艺，到祭祀祈福的文化内涵，这一个个造型精巧、香气四溢的面羊，不仅是高平人餐桌上的年味佳肴，更是刻在骨子里的文化记忆，承载着人们对新春的美好期许。

编辑：程培青